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    香港故事丨多元香港的多樣茶飲

    2024-06-17 07:51:59
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      香港故事丨多元香港的多樣茶飲香港茶飲多樣,各適其宜,這與當地社會(huì )的文化多元和包容相關(guān),與當地生活的不同人群以及歷史呼應。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖1)

      在香港茶具文物館“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺(8月8日攝)。新華社記者 李鋼 攝

      有報道說(shuō),香港人平均日飲奶茶超過(guò)200萬(wàn)杯。其中港式奶茶最具本地特色,其制作技藝2017年列入香港首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

      港式奶茶以茶袋沖制為特色,用紅茶加淡奶沖調出香濃滑潤的飲品。在制作中濾茶布袋日久染色,仿若,遂有“奶茶”之稱(chēng)。

      以經(jīng)典港式奶茶聞名的蘭芳園,創(chuàng )始人林木河1952年推出“八手撞茶法”,至今仍堅持用傳統手工方式制作。茶餐廳總店仍在中環(huán)舊址,大排檔老門(mén)面向街張貼著(zhù)名人到店的照片。午餐高峰滿(mǎn)座時(shí)可以服務(wù)40多人,門(mén)外時(shí)見(jiàn)排隊輪候的客人。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖2)

      蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年,是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶,為第二代店主林俊忠開(kāi)發(fā)。秘方試驗時(shí)曾邀顧客品評,他說(shuō):“決定用植脂奶,就是為了好喝?!?/p>

      林俊忠平日在店里柜臺收銀,從前他做服務(wù)員時(shí)也會(huì )幫忙沖調奶茶,手藝是父親所教。店里要求沖調師嚴遵八手撞茶法。調一壺茶大概半小時(shí),分約10杯奉客,顧客自己來(lái)決定是否加糖。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖3)

      林俊忠68歲,幾乎與蘭芳園同齡。他說(shuō)完美體育,顧客最初都是街坊,漸漸地,每天下午茶時(shí)間,較多干體力活兒的工人過(guò)來(lái)。后來(lái)中環(huán)發(fā)展,有了很多寫(xiě)字樓上班的顧客;近年又有眾多游客慕名而來(lái),享受奶茶美味。

      上世紀50年代,香港亟待發(fā)展,為基層民生計的大排檔食肆應時(shí)而生。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒(méi)變,但經(jīng)營(yíng)情況折射了香港的經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展。港式奶茶體現中西飲食文化的交融和發(fā)展,也反映市民的生活面貌和飲食習慣。香港郵政今年7月發(fā)行“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--港式奶茶制作技藝”特別郵票,郵票展示了調配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等制作步驟,生動(dòng)反映香港的奶茶文化。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖4)

      香港中國茶文化國際交流協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊孫西(左)接受新華社記者采訪(fǎng)(8月17日攝)。新華社記者 李鋼 攝

      港式奶茶由英式奶茶演變而來(lái)。香港咖啡紅茶協(xié)會(huì )主席黃家和介紹說(shuō),主打奶茶的下午三點(diǎn)一刻茶歇“三點(diǎn)三”,也是受到英式下午茶的影響。不過(guò),其普遍流行始于搬運、建筑等行業(yè)戶(hù)外工人,后來(lái)逐漸在大眾中普及。

      為推廣港式奶茶文化和交流技藝,香港咖啡紅茶協(xié)會(huì )2009年創(chuàng )辦金茶王比賽,2019年增辦粵港澳大灣區賽事。今年香港區決賽8月在香港國際茶展上舉行。

      香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種,各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品,沖調有機器提速,緊跟大都市現代生活快節奏的腳步與健康潮流。

      港式奶茶久經(jīng)積淀成為地方傳統,如今在香港的傳統英式下午茶多見(jiàn)于酒店,有的以創(chuàng )意甜點(diǎn)招徠,有的恪守自家規矩:現場(chǎng)奏樂(lè ),褲不及膝、穿運動(dòng)服或拖鞋不得入座,以及提供英式小食與東南亞點(diǎn)心。

      香港是國際都市,族裔多樣,從而有了多般茶飲完美體育,在多元文化的交匯中各得其樂(lè )。港九樓林里的日式茶舍,有的只奉日產(chǎn)茶;中環(huán)的印度菜館,則會(huì )標榜地道的印度香料奶茶,煮上肉桂、豆蔻等原料,香氣撲鼻,熱氣騰騰。

      有些老字號茶行上世紀30年代起在上環(huán)立足,迄今傳承著(zhù)內地選茶、香港焙制的老商標產(chǎn)品。賣(mài)鐵羅漢茶的掌柜會(huì )一邊忙著(zhù)手工包裝,一邊招呼客人。賣(mài)鐵觀(guān)音茶幾十年的老店員說(shuō),買(mǎi)家有追隨長(cháng)輩飲茶習慣的年輕人,也有從內地訂貨的回頭客。在那里品茗,不以食佐茶,不以茶佐餐,齒頰生香的回甘中,也品茶水的純粹。

      香港曾為清代重要茶葉集散地,這促進(jìn)了居民飲茶習慣的養成。香港氣候濕熱,傳自廣東的保健涼茶久行其道,實(shí)為可食用的中藥材制作。目前,香港年人均茶消費量居世界前列,是內地茶的一大市場(chǎng)。

      香港諸般茶飲常與吃相連,深接著(zhù)“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣?;浾Z(yǔ)地區的傳統,飲茶便是上茶樓喝茶吃點(diǎn)心,11點(diǎn)前的早餐即稱(chēng)早茶。

      在位于羅桂祥茶藝館內的樂(lè )茶軒,早茶、下午茶皆有形形色色的來(lái)客。素點(diǎn)清淡,餐桌上小茶臺、紫砂壺和蓋碗之設,也宜從容品茗,并供自斟之樂(lè )。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖5)

      茶藝館是香港藝術(shù)館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設淺說(shuō)中國古代煮、點(diǎn)、泡等備茶方式,并定期舉辦免費品茗活動(dòng)推廣中國茶文化。

      中國傳統制茶技藝及其相關(guān)習俗,2022年11月列入聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。據茶具文物館一級助理館長(cháng)林雪虹介紹,文物館其后即準備相關(guān)講座。今年8月文物館推出“文人文玩——中國文人用具與茶生活”展覽,諸多明清物件展品呈現了中國茶文化的豐富內涵。

      林雪虹認為,中國茶文化深厚,精髓首要在于傳承與交流,茶成為人與人、人與自然交流的媒介?!八谟谏?,承載著(zhù)文化傳統,蘊含著(zhù)人生百味?!?/p>

      茶具文物館地處香港公園,樓前庭圃栽有來(lái)自?xún)鹊氐凝埦?、普洱等茶株,周?chē)菽痉泵?,根脈相連。圃中石碑銘題“和衷共濟,存異求同”,是已故國學(xué)大師饒宗頤先生的筆墨。

    香港故事丨多元香港的多樣茶飲(圖6)

      香港中國茶文化國際交流協(xié)會(huì )于2008年創(chuàng )辦,翌年和香港貿易發(fā)展局合辦首屆香港國際茶展完美體育。會(huì )長(cháng)楊孫西介紹說(shuō),協(xié)會(huì )與茶展的創(chuàng )立,都是為了借香港地利向世界推廣中國茶文化。老先生已是耄耋之年,行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融,更希望中國茶文化體現國家軟實(shí)力,沿“一帶一路”走向更遠。

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